Tämä kakku on toteutettu asiakaalle yhdistäen muutamaa aikaisemmin tekemää kakkua
Nonparellien sijaan päälle valikoitui valuva suklaaganache ja koristeeksi marenkeja, syötäviä leimunkukkia, vaahtiksia ja hiukan nonparelleja
Laitan tähän vielä minttusuklaakakun ohjeen. Tässä kyseisessä kakussa olen tehnyt pohjan ja täytteen 1,5 kertaisena ja paistoin isommassa vuoassa
Mehevä suklaakakkupohja
150 g voita
200 g tummaa suklaata
3 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja tai maizenaa
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
- Erottele munanvalkuaiset keltuaisista ja laita kummatkin omiin kulhoihin
- Vatkaa valkuaiset vaahdoksi
- Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi
- Sulata voi ja suklaa kulhossa mikrossa tai vesihauteessa
- Lisää voi-suklaaseos keltuaisvaahtoon
- Lisää toisiinsa sekoitetut kuivat aineet seokseen
- Lopuksi nostele valkuaisvaahto kevyesti joukkoon
Paista 150-175 asteessa 45-60 min
Kakkupohja on sopiva n.22 cm vuokaan
Täytettä muokkasin hiukan ja siitä jäi valkosuklaa pois jotta kakku oli laktoositon
Minttuvalkosuklaatäyte
5 dl vispi tai kuohukermaa
200 g mascarponea
200 g minttuhyytelöä ( löytyy kaupasta hillohyllystä)
5 liivatelehteä
0,5 dl kiehuvan kuumaa vettä
(vihreää elintarvikeväriä)
200 g mascarponea
200 g minttuhyytelöä ( löytyy kaupasta hillohyllystä)
5 liivatelehteä
0,5 dl kiehuvan kuumaa vettä
(vihreää elintarvikeväriä)
- Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi
- Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen
- Liota pehmenneet liivatelehdet kuumaan veteen ( 0,5 dl)
- Kaada liivateseos ohuena nauhana mascarponeen. Lisää tämän jälkeen kermavaahto nostellen. Lopuksi lisää minttuhyytelö.
- Voit lisätä hiukan vihreää väriä täytteeseen.
- Täytä kolmeen osaan jaettu kakkupohja tällä täytteellä ja kostuta kakkua joko sokerivedellä tai voit mintunmakua lisätäksesi laittaa sokeriveteen vielä minttuaromia.
Marenkivoikreemi
100 g kananmunanvalkuaisia (n.3 valkuaista)
200 g sokeria
300 g huoneenlämpöistä voita
- Vesihauteessa vatkaa sokeri pienissä erissä munanvalkuaisten joukkoon niin kauan että sokeri on kokonaan liuennut
- Laita marenki yleiskoneeseen ja vatkaa niin kauan että marenki on liki huoneenlämpöistä
- Lisää voi pieninä paloina kokoajan vatkaten. Värjää haluttuun sävyyn.
- Päällystä kakku kreemillä ja siirrä se jääkaappiin
- Kakun pitää olla kunnolla kylmä ennenkuin kaadat suklaaganachen päälle
Suklaaganache
120 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
2 rkl glukoosisiirappia
nokare voita
- Kuumenna kerma ja glukoosisiirappi
- Kaada kerma suklaapalojen päälle ja anna seistä hetki
- Sekoita tasaiseksi ja lisää voinokare
- Kaada suklaaganache kakun päälle ja levitä lastalla pikkuhiljaa reunoja kohden niin että suklaa hiukan valuu reunojen yli
Koristele kakku syötävillä kukilla, marengeilla, vaahtokarkeilla ja nonparelleilla