Olen suuri lakufani ja tänä vuonna onkin blogissa ollut jo monta lakuaiheista reseptiä.
Tällä kertaa vuorossa lakumacaron.
LakuMACARONS
200 g mantelijauhetta ( n.4 dl )
200 g tomusokeria ( n.3,3 dl )
10 g lakritsijauhetta
140 g valkuaisia ( n. 4 L -koon kananmunan valkuaista)
25 g sirosokeria (n.2 rkl )
60 g vettä ( 4 rkl )
200 g sokeria (n. 2 1/3 dl )
60 g vettä ( 4 rkl )
200 g sokeria (n. 2 1/3 dl )
mustaa väriainetta
![]()
![]()
- Itse aloitan reseptin sekoittamalla mantelijauheen ,tomusokerin ja lakritsijauheen tehosekoittimella/leikkurilla, tällöin näitä ei tarvitse siivilöidä kun leikkuri tekee näistä todella hienoa. Jos et omista tälläistä niin voit myös siivilöidä seoksen pariin kertaan.
- Laita puolet valkuaisista ( 70 g eli n.2 L-koon valkuaista) yleiskoneen kulhoon. Vatkaa valkuaiset marenkivaahdoksi lisäten vatkauksen aikana 25 g sirosokeria.
- Laita vesi ja 200 g sokeri kattilaan ja keitä seos 120 asteiseksi
- Kaada kuuma sokerivesi ohuena nauhana marenkiseokseen kokoajan kunnolla vatkaten.
- Jatka vatkaamista niin kaun että seos on kädenlämpöistäSekoita erillisessä kulhossa mantelijauhe, tomusokeri ja loput valkuaiset. Lisää tässä vaiheessa myös väriaine.
- Kun marenkiseos on kädenlämpöistä voit sekoittaa sen mantelijauhe-tomusokeri-valkuaisseokseen.
- Kääntele näitä lastalla sekaisin. Oikea koostumus on kiinteä, mutta seos laskeutuu lastasta paksuna nauhana.
- Pursota kevyesti öljytylle leivinpaperille pyöreällä tyllalla halutun kokoisia kuoria.
- Anna kuorien kuorettua väh.30 min. Itse kuivatan usein 45-60 min
- Paista kiertoilmalla 120 asteessa tai ilman kiertoilmaa 140 asteessa 15-20 min
Nämä lakritsin makauiset kuoret tuoksuvatkin jo taivaalliselle, uunin luukun aukaistua oikein tulvahti ihana lakritsin tuoksu. Myönnän, söin pelkkiä kuoria puoli pellillistä sellaisenaan, niin hyviä nämä on
LAKRITSITÄYTE
100 g huoneenlämpöistä voita
100 g ( reilu 1,5 dl ) tomusokeria
1 dl lakritsikastiketta ( mikä tahansa valmiskastike käy, tai voit itse valmistaa täältä löytyvän ohjeen mukaan)
maun mukaan lakritsijauhetta ( laitoin 1 rkl)
mustaa värinetta
- Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi, lisää tomusokeria kokoajan vatkaten,vatkaa vielä hetki kun olet lisännyt koko tomusokerin
- Lisää lakukastike, lakritsijauhe ja väriaine
- Vatkaa kunnolla sekaisin
- Täytä jäähtyneet kuoret täytteellä
Macaronsit säilyvät rasiassa jääkaapissa muutaman päivän tai voit myös pakastaa ne.
